随便聊聊我擅长的家常菜（一）

前段时间，整理手机里的照片，其中涉及的家常菜肴部分，吓了自己一跳。

哎呦卧草，我居然擅长这么多菜肴的烹饪？

我对淮扬菜、上海菜、杭州菜、粤菜比较有偏爱，川菜和湘菜的个别菜品也是比较喜欢的，譬如酸汤肥牛、水煮肉片、剁椒鱼头这些。

我做菜有个习惯，对色香味这三要素特别满意的时候，偶尔会随手拍个照片。

前些天，稍微整理了一下，餐盘周围背景繁杂的照片都删了，留下了桌台背景比较清爽的一些照片。

当然，我擅长的菜肴确实有很多，下面的照片，应该说只能占一小部分，嘿嘿：

凉拌椰子螺片，这道菜是闽菜里比较知名的一道冷菜，福建的朋友们应该很清楚吧。

在上海人的眼里，应该是万物皆可糟，我也比较喜欢做糟卤冷盘，上海人说的大头虾，其实就是罗氏虾。在罗氏虾和基围虾这两者里，我还是更喜欢吃罗氏虾。

这盘盐水大虾，用的还是罗氏虾，当然用基围虾也可以。

其实，白灼基围虾的灵魂，是调配出来的蘸汁。

顺便说一下，白灼虾、盐水虾、糟卤虾这些，在把虾子焯熟之后，捞出来，都应该在冰水里过一下，这样处理之后，虾肉才嫩才紧致。

当然，这还是罗氏虾，我一直觉得基围虾并不适合作油爆大虾的食材。

照片里的五花肉，因为那次做菜的时间有点紧凑，五花肉里的油没有被完全煸出来，哈哈。

照片里的这只甲鱼，可是野生甲鱼哦，唉，养殖的甲鱼虽然价格低一些，也还算比较贵的，虽然擅长做红烧甲鱼，一年也就吃个两到三次吧，经济实力不允许啊。

除了可以生吃的金枪鱼、三文鱼等之外，我一直觉得，不论是淡水鱼，还是海水鱼，清蒸是对一条鱼的最大尊重。

糟溜鱼片，应该说是上海菜里的一道名菜了，我很喜欢吃，当然也极为擅长制作这道菜，嘿嘿。

剁椒鱼头这道菜，我比较喜欢采用湘菜里的主流做法。

热炝腰片、大煮干丝，这是淮扬菜里的两道名菜，小区周围的苍蝇馆子好几家，我都点过这两道菜，感觉还不如我烹饪的，哈哈。

醋溜肥肠，应该说是起源于鲁菜，但是我一直觉得北方的菜系都不够精致，其实在淮扬菜、上海菜、杭州菜、宁波菜、苏州菜等，这些南方的菜系里，都有醋溜肥肠或者红烧肥肠的存在。

在上海菜里，万物皆可糟卤；而在粤菜里，估计就是万物皆可白灼。